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新年漸行漸遠(yuǎn),變味隨之變淡,天氣悠然回暖。綿綿的淅瀝春雨過(guò)后,萬(wàn)物復(fù)蘇,冰封一東的土地,吐露著大自然清新的早春氣息,大地生機(jī)勃勃,三月正是踏青的好時(shí)節(jié)。說(shuō)到踏春,那就不得不提當(dāng)下踏春最火熱的食品了-青團(tuán)
青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃,青色,用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里,再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。
現(xiàn)在店里做青團(tuán),有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用來(lái)當(dāng)作春游小吃。
青團(tuán)的歷史典故:
前世相傳兩千多年前,晉文公重耳不小心一把火燒了綿山,把功臣介子推和他的母親烤成了BBQ親子丼,悔恨交加的重耳下令舉國(guó)在他的忌日禁止用火,人們開不了灶,只好吃冷食,提前蒸好的米食成了填飽肚子的首選。當(dāng)年晉文公為何放火燒山、造成大型霧霾的前因后果大概是八卦不出真相了,不過(guò)歷史恒久遠(yuǎn),美食永流傳,這個(gè)由艾草潤(rùn)色的青團(tuán)還是歷久彌堅(jiān)地與吃貨們來(lái)了一段千年之戀。
另一種說(shuō)法則來(lái)自太平天國(guó)時(shí)的故事。傳說(shuō)有一年清明節(jié),李秀成的部下陳太平被清軍追捕,喬裝打扮成耕夫想要逃回他們的大本營(yíng),卻苦于沒(méi)有干糧,怕餓死在路上。幫助他的農(nóng)民是個(gè)很隨性的人,他出門不小心摔了一跤,正巧摔在一叢艾草上,碰了一身綠,就干脆采了些路邊的艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進(jìn)糯米粉內(nèi),做成一只只米團(tuán)子。結(jié)果陳太平就靠著這冷食撐回了大本營(yíng)。
李秀成知道后,歡喜得不得了啊,一來(lái)是他覺(jué)得好吃,二來(lái)是他可能個(gè)人鐘情于清新綠色,于是下了硬性規(guī)定,說(shuō)太平軍內(nèi)部最好做到人手必會(huì),青團(tuán)也自此成了他們的“團(tuán)食”,再后來(lái),在草長(zhǎng)鶯飛之時(shí),吃青團(tuán)就成習(xí)俗了。
勤勞的中國(guó)人民更可謂是智慧的化身,很多農(nóng)村家庭在這非農(nóng)忙時(shí)節(jié),都會(huì)手工制作青團(tuán),不僅可以享受其中的樂(lè)趣,還可享受這美味。青團(tuán)可說(shuō)是甜咸皆宜,愛(ài)吃甜的有豆沙、棗泥餡兒,愛(ài)吃咸的有蘿卜絲、肉丁筍丁餡兒。
但城市里就沒(méi)這么悠閑了,或者沒(méi)這條件了,我們平常在商場(chǎng)或美食鋪看到的青團(tuán),都是用機(jī)器制作的,勁華機(jī)械小編就為大家介紹,
青團(tuán)的機(jī)器做法:
1、先將嫩艾、小棘姆草等(當(dāng)季的可食用野草)放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的面胚
2、將面胚倒入包餡機(jī)的皮斗中,豆沙(蓮蓉、蛋黃等餡料)放入餡斗中,包餡機(jī)設(shè)置好重量及皮餡比例便能開始生產(chǎn)
3、擺盤之后,放入蒸箱中蒸約15分鐘至熟,再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。
包餡機(jī)規(guī)?;a(chǎn)青團(tuán),不僅制品大小重量統(tǒng)一,而且干凈衛(wèi)生,效率高,這也是很多創(chuàng)業(yè)小伙伴的成功之路。
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