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江南美食青團(tuán)
時(shí)間 : 2021-03-09 10:31 瀏覽量 : 187
新年漸行漸遠(yuǎn),年味隨之變淡,天氣悠然回暖。綿綿的淅瀝春雨過后,萬物復(fù)蘇,冰封一冬的土地,吐露著大自然清新的早春氣息,大地生機(jī)勃勃,三月,那就不得不提當(dāng)下最火熱的食品了-青團(tuán)
青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃,青色,用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里,再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣?,F(xiàn)在店里做青團(tuán),有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用來當(dāng)作春游小吃。
青團(tuán)的機(jī)器做法
1、先將嫩艾、小棘姆草等(當(dāng)季的可食用野草)放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的面胚
2、將面胚倒入包餡機(jī)的皮斗中,豆沙(蓮蓉、蛋黃等餡料)放入餡斗中,包餡機(jī)設(shè)置好重量及皮餡比例便能開始生產(chǎn)
3、擺盤之后,放入蒸箱中蒸約15分鐘至熟,再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。
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