嘉興大麻餅的故事

      王店鎮(zhèn)上流傳著一句老話：“王店薄脆王店吃，出了王店勿好吃?！逼湟馐峭醯甑谋〈囡炛荒茉谕醯瓿?，出了王店或帶到別處、外地吃，就沒(méi)了那松脆感和香甜之味——這自然是受當(dāng)時(shí)包裝條件的限制。

      據(jù)《梅里志》記載：“此餅創(chuàng)制于康熙初年，距今已有300多年的歷史。創(chuàng)制初年，當(dāng)時(shí)制餅的店家甚多。民國(guó)時(shí)期當(dāng)以王店鎮(zhèn)吳氏‘新奇齋’所制的薄脆餅最為精良。”制作薄脆餅有嚴(yán)格的要求：一斤面粉加五兩菜油、白糖四兩，入爐烤制而成。薄脆餅薄似銅板，直徑約五厘米，呈圓形，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)。由于制作薄脆餅工藝較為繁瑣，以后制作的店家銳減。到了新中國(guó)成立時(shí)，制作店家已寥寥無(wú)幾。

      那時(shí)，西頭有一家專(zhuān)制薄脆餅兼營(yíng)其他食品的店家，該店取名“李三記糕餅店”。店主姓李，因在家里排行第三，父母給他取了個(gè)很土的名字，叫李阿三。別看李阿三身材矮小，腦筋卻十分活絡(luò)，經(jīng)他看過(guò)、摸過(guò)、嘗過(guò)的糕餅，他都會(huì)做出，并有模有樣、品質(zhì)一致。

      上世紀(jì)五十年代初，李阿三的糕餅店品種不下十余種，有大麻餅、小麻餅、云片糕、酥糖等。李阿三做薄脆餅基本上選擇秋末、冬季兩個(gè)時(shí)段，這時(shí)天氣干燥，薄脆餅不易受潮，品質(zhì)能保證，故食客們只能在這段時(shí)間享受到香甜可口的薄脆餅。那時(shí)，王店薄脆餅在嘉興市面上很有名氣，也是王店的特色小吃，加上滬杭線設(shè)有王店車(chē)站，外地來(lái)王店的旅客都要品嘗名聲遠(yuǎn)播的薄脆餅，有些還帶回家去，讓家人品嘗。到了五十年代中后期，國(guó)家對(duì)私營(yíng)工商業(yè)進(jìn)行社會(huì)主義改造，“李三記”等鎮(zhèn)上十多家糕餅店都集中起來(lái)，成立了王店食品廠，李阿三也成了王店食品廠的骨干糕點(diǎn)師。由于薄脆餅做工繁雜，要求高，利潤(rùn)薄，因此食品廠成立后，大家不再做薄脆餅了，從此，300年間名噪一時(shí)的王店名糕點(diǎn)“王店薄脆餅”便銷(xiāo)聲匿跡。直至現(xiàn)在，人們?cè)僖矅L不到香甜松脆的“王店薄脆餅”了，這讓人有一種懷念和留戀的感覺(jué)。

   現(xiàn)在的嘉興大麻餅做法都是用現(xiàn)代工藝制成，里面會(huì)包各種餡，如下圖：